Чорна кіноа вважається найкориснішою та поживним різновидом цього чудового злаку. Вона має виражений рослинний смак і сильний аромат.

У ній найвищий вміст жирних кислот і білка, по консистенції вона легше білої і важче червоної, теж дуже хрустка. Варити її потрібно довше інших видів (близько 20-25 хвилин).

Застосування в кулінарії схоже з червоною, але крім цього в ній містяться легкорозчинні натуральні барвники (при варінні вода забарвлюється в темний колір), які дозволяють розширити можливості кухаря.